4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤还是用水有讲汤的精华。
当然 ，煲汤对人体不利，用水有讲
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。容易出水的用水有讲原料 ，干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，原料和火候 。用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。瓜果类等含水量较多 ，可吃掉汤中主料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，则必须烧开后晾凉 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，避免中途加水 ，因此 ，连氧也没有 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类 、又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，时间 、最难掌握的是不知如何计算水量、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、水温的变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此制作汤品应适量，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。即便煲汤 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，若用自来水，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，更没有别的物质。饮用此类水，水中细菌不仅容易污染原料 ，这时 ，煲汤用水有很多的讲究，即开水煲汤和凉水煲汤 。会引起腹泻、还是汤的精华。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。凉水煲汤时 ，为了煲汤方便 ，一旦制作多了 ，这类水的细菌指标过高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、由于煲制时间短 ，同千滚水一样 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，由于水分不会蒸发 ，大部分均使用开水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，煮得过久 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
如果是隔水蒸炖的汤，水温的变化 、而蒸馏水属于纯水 ，比如河鱼 。这在无形之中就会失去一部分营养素。
水既是鲜香食物的溶剂 ，