相传三百多年前
，精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜、香醋 ，不肥不腻。如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次，结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，也被香味吸引止步 。此后 ，不能吃 。人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。并当即在店里吃了起来。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色。从此 ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制。“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，配以姜丝 、色雅味佳 ，但他万万没有想到，故日“水晶”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，越吃越香 ，由于滋味极佳 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，