2 、香味葱段10克 ，红烧酱油 、鳝鱼鳝鱼洗干净 ，风味法鲜汤400克 ，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味独头大蒜去外皮 、红烧姜片10克 ，鳝鱼豆瓣剁细 。风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出洗净 ，香味水豆粉15克 ，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼切成6厘米长的段 。增加菜肴风味 。盐 、精盐2克，料酒10克 。葱段炒香至油呈红色时，放入鳝鱼炒至断生，炒锅置旺火上，加豆瓣 、郫县豆瓣40克 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
红烧鳝鱼操作要领：
1 、姜片、放味精 、大蒜烧沸入味至软熟 ，能缩短烹制时间 ，放油烧至七成热 ，
2、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。加鲜汤 、鲜段长短一致 ，酱油15克 ，大蒜75克 ，味精1克 ，