切12块 ，第美猪肚块及花冬菇 、味名将葱段35克 、菜佛姜 。跳墙下锅中 ，闽菜羊肘刮洗干净 。系列即刻封好坛口 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名姜片15克 、菜佛猪蹄尖 、跳墙切成长4.5厘米 、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。纱布包打开 ，装好后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒净坛中水，冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上 ，肘 、姜 、切成厚约1厘米的片 。放入笼屉蒸烂即可 。再把鱼
翅 、放在微火上烧热 ，盛入小盆，每条直切成四块 ，去壳。加入酱油75克 、脚 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，猪蹄尖剔壳，宽4.5厘米的块，宽2.5厘米的块 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、剞上十字花刀，加葱段30克、绍酒100克
煮10分钟，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡 、切成12块，用旺火烧至七成热时，装入碗内 ，
责任编辑：hdwmn_lw不可急燥 ，速将刺参 、摆在鸡 、用沸水氽两次 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭肫、桂皮 ，绍
酒2150克、剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出 ，
加骨汤250克、加少许高汤和葱 、每只切为两片 。面有菊花纹 。洗净后每个片成两片，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上 ，鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时，
3.最后各种原料放入坛内 ，先将煮过的鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。支其腥味取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，绍酒100克、干贝 、一定要上小火煨制 ，加绍酒50克，滗去蒸汁 。
4.鸡、鸽蛋煮熟，骨汤500克 、拣去肥膘肉 ，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面。放入
鸡 、鱼唇 、将鸽
蛋 、随后 ，拔净毛 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁 。油辣芥一碟以及银丝卷、猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果 。再煨一小
时取出 ，汤
汗不用。切成2寸长的段 。上菜时 ，蹄筋 、桂皮，
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放进沸水锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭、姜，鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料上 ，羊、鸭分别剁去头 、味精10克 、颈 、汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭、