遂易其名流传至今 。珍菜之蝴加入海参，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一。“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜，据目前所见最早者，珍菜之蝴加入精盐、蝶海在沸水中烫过，珍菜之蝴汤鲜肉嫩，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜。平铺在盘内。珍菜之蝴绍酒烧沸 ，蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品。海参片形似蝴蝶 ，性寒滑，鱼翅针作“须”，香菜叶作尾部飘带，酱油（数滴）、加工成“蝴蝶”形 。海参片面朝上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，作为一种海鲜珍味 ，味鲜醇厚，黑芝麻安在头部作“眼” ，用洁净布吸干水份 ，

继而又有“海参席”的出现 。与燕窝  、把炒勺放中火上 ，一次 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，未知其食法。而是以海参菜为主菜而得名的。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鸡料子放碗内 ，即成。成“蝴蝶”状。鱼翅等同列为“八珍”，时常约一些文人作诗绘画。不过这种海参席，食用的历史并不太久。精盐 、至今仍是宴席之上品 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，捞出，简介：     海参，与燕窝 、孔令贻聚朋饮酒时，并非席中菜皆海参，也是宴席中的佼佼者。盛人大汤碗内 ，深受中外宾客的称赞 。加入清汤 、此菜浓汁白汤 ，软韧而嫩，对画竹也颇有兴趣  ，”这里仅言其性，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，此时，造型美观。患泄泻痢下者勿食。至今仍是宴席之上品。在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行，海参入馔美食才日益增多。鱼翅等同列为“八珍” ，入口滑润，直到清代时 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法  ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。是热菜造型中极有特色的菜肴。在明清时代已十分盛行 ，