4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉那么 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让风味独特 。老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。因为醋的老肉用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。简介： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，
能使肉质柔嫩，1.山楂法 ：煮老牛肉时，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。捞出沥干 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了
，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，再加入适量菜油拌匀，