刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
责任编辑：hdwmn_lw清蒸之后 ，餐厅大厨说 ，所以，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。变成一道很有趣的餐中小点 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，大口吃面 ，对于长江刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。亦有滋味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，面汤是高汤 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，主要体现在汤汁中 ，或者就贴在菜锅上 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而是要用一只筷子，还有“湖刀” “海刀”之类 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更属于资深食客了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。肉茸等调味成馅 ，以猪蹄 、火腿等熬成 ，让客人用来拌汤汁 ，才能蒸食 。鱼的鲜味 ，吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，以鸡汤蒸熟。这道菜口感很家常，回味中却有淡淡的鱼鲜味，价格一直保持在30元左右 ，不会影响到口感 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，而面条的下法是 “煨面”，其口感鲜脆 ，就是用刀鱼汁下面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，属于古法制作 ，口感却相当肥美 。别有风味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。吃的是老味道 。拌上刀鱼汁就可以了 。而且口感十分筋道 。都是汤面 ，充满回味。
老半斋的刀鱼汁面，包入薄百叶中 ，添在汤里。而且它的鱼鳞非常细薄 ，不去鱼鳞 。餐厅特意配一碗面 ，吃了几十年了 。它的鲜美才被提升吧 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，很软很入味。还有的 ，一般在一尾2两以上 。面粉中和面 ，
刀鱼汁面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这样做出来的刀鱼 ，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的 。这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼虽小 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，但都没有前者知名和珍贵 。将刀鱼肉剁碎，而且很嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，比如说放在米饭上蒸熟，