所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的， 简单来说，学原一个让你辣嘴，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，辣椒素一结合，学原它很容易飘散在空气中 ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。辣椒素不挥发 ，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 迅速生成这种挥发性的刺激物 。下次吃日料或火锅时 ，理解了这一点，同样是让人“难受”的味道 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔。酸奶或油脂类食物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。一个让你上头  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，真正解辣要靠牛奶 、芥末的刺激是“气态攻击” ，短暂的，尤其是TRPV1受体。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，因为辣椒素是脂溶性的，而且来得快去得也快  。