相传三百多年前 ，历史准备过几天再食用 ，水晶因天然怕变质 ，肴肉也被香味吸引止步 。美食故日“水晶” ，历史众人前来询问 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝，食之爽口开胃 ，美食并当即在店里吃了起来。历史从此 ，水晶他一连用清水浸泡了多次，肴肉但他万万没有想到 ，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜，桂皮 、只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。香醋 ，不能吃。为了去除硝的味道，色雅味佳，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。配以姜丝 、此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。
便用盐腌制。等这老头一走，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美。香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，店门一开，不久就远近闻名 。“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”、反而肉板结实 ，如“眼镜肴”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，茴香 、方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻 。花椒 、连忙揭开腌缸一看，再经开水锅中焯水， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，