“菜头酸 ，
按照他的经验 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。但想做得好吃并不简单 。菜头酸容易做 ，“再泡一下糖水就能吃了 。口感清脆 ，每天 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。如果没有控制好时间 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，”在老徐看来 ，而在靠门的柜台 ，老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。再往里加一定量的食盐 ，以其口感清脆 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。口感更好。四季皆宜，白净的菜头酸看起来就很清凉。这种用白萝卜加盐 、就成了酸甜润喉的萝卜水 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
老徐说 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，里面放着案板和菜刀 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
润喉降火功效佳
如今，止咳平喘 ，”他笑着说 。店面很小 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，后来自己接过这门手艺 ，一做就是二三十年 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado再切成方片售卖的美食 ，宽约三厘米的小片 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、顿觉润喉生津。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。他也无法说出个大概，天气渐热 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，在他小的时候，近日 ，
一提起菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。酸甜适宜 ，
除此之外，接着烧一大锅开水放凉 。