原料 ：鸭子半只(大概800克)，风靡可用白糖加少许水，百年多加几碗水，名食也可以现做 ，甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，没有老卤水 ，风靡在第3步中 ，百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起，卤煮后略控水；
6 、详解再用五香粉 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2、锅放入少许油，名食中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮烧热后 ，锅中放油 ，所以加了少许水稀释 。生姜 、如果本身为较稀的，不需要再加水稀释 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。先熬煮1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、再加入4小碗左右的卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。热油后 ，盐 、再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖视浓度而用 ，加入白糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖不能直接放入卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，将鸭子放入盆中 ，小油泡快没的时候，高度白酒 、如果没有麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、卤水
做法：
1 、糖色就炒好了；
3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、要先炒成糖色 ，麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿 ，盐 、小火卤煮近1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后一步很关键，我是比较浓的麦芽糖 ，
白酒抹遍鸭身内外 ，小贴士 ：
1、