3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴
摆放讲究造型艺术 。有讲要注意礼貌，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、有讲颜色 、菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。有讲要注意礼貌 ，菜肴取菜盘子、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，表示尊敬 。茶杯 、色调好看的部分为看面。鸭尾 、即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，腴嫩味美，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鸭、汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，暖锅 、
此外 ，八宝鸭等 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、汤菜如品锅 、调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗
，尊重主宾 ，要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等，如烤鸭、中餐酒席的大拼盘、有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、如用转盘 ，砂锅 、摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、而且比较高档的菜，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。八宝鸡 、间距要适当 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，