4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，猪肉煎、个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适爆 、合烹红烧、猪肉则多是个部烧烤 、这些都是位适比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻，合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉炖 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨，位适熘 、有很强的吸水性 ，炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。煮制等 。“硬脊” 、骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，且肥瘦不分，这部分肉老质差，这部分都是瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、粉蒸 、红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，炸 、大排骨筋少肉嫩，适合红烧、炸、可以用来代替里脊肉，熘 、炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、红烧、这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。非常适合做馅、多用于做馅料。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是：红烧 、爆等烹调方式 。大排骨。肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，肉质鲜嫩， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。这部分肉有老筋 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 。多用于炒 、可以选择红烧 、焖等 ，炖、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。很适合炸 、这部分肉肉质较老 ，酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、多用于酱、煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、扒猪脸等 。肉丝较长 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，胶质含量多 ，当然 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉，适用于煮制、比如红烧肉 。
适用于爆 、红烧 、清炖等烹调方式 。适用于炸 、5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合爆、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，