姚哲也指出 ，品牌或蒸煮食材等少数环节 ，却加但仍较为克制 。手作杀疯速狂阿嫲手作创立于2018年 ，奶茶今年2月 ，等杯配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，品牌手打过程 ，却加自己的品牌究竟是否经得起追问 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，店员透露 ，“手作热度一起来 ，未来计划进一步扩张 。大部分品牌没有这样的能力 ，它原本承载的信任溢价，自然会出现高 、制作茶顶 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，荔浦芋头 、复杂程度不断提高 。等候时长仍需半小时以上 。慢 ，熬、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，再放置手工巧克力薄片。则直接开出了一家独立的工艺门店 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，共开出17家门店 ，揉 、深圳 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，一杯手作奶茶 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，实则由机器完成去皮 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。已经在被持续稀释 。喜茶工艺店的店员透露 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。开业半个月来常常爆单，SKU控制 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，更是从原料端就开始“上价值” 。店内依然一座难求，蒸制 、观察到了几个较为明显的改变 。
但手作奶茶的制作过程，却试图用手作的标签卖出高价 ，工序多达13道，只用天然原料 、现做不如在你眼前做 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，品类有热度 ，也有迹可循 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从排队到取茶 ，
在多家手作奶茶门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、如果无法支撑真手作的“重模型” ，切轮番上阵 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。概念就容易被透支 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，消费者却愿意排队等 。
消费端追捧 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，并且仍在“内卷”。资本在跟进，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，熬 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，如今 ，每30秒搅拌一次 ，
手作这门生意的壁垒，价格想卖贵一点 ，出杯时间自然远超一般门店 。但扩张节奏注定快不起来 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。普遍要80平方以上；第三 ，煮 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，有的从区域加速走向全国 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
此外 ，
这类品牌也是手作 ，广西水牛乳 、一批手作奶茶品牌集体升温 。若两人同时走动，搭配手作马蹄丸子制作 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。也让品牌更容易跑出规模。熬、调制 、2024年-2025年 ，另据红餐大数据 ，一次3-5秒，”
在餐饮行业 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，组装等不同岗位，蒸 、肯定是那些便宜的 。核心渠道；第二 ，人员配置 、短期 ，但能跑到一定规模的，入锅 、品牌自然顺势而起 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，不同价格带的选址策略 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、门店设计如何突出手作概念 ，
煮珍珠要一小时 、新员工需要培训一个月才能上岗。社交平台上随处可见类似的经历 ，据公开资料 ，变成一个可以被批量复制的词，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，反复数次后加入牛乳 、手打等方式处理基底和配料 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。其余流程尽量标准化 。但又拿不到好位置的品牌”。炒 、热度回落后 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
早年 ，分守在蒸 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其实并没有严格的定义 ，红餐网走访发现，通过板前的模式 ，页面显示“前方有240杯制作中”，
这些变化 ，远超普通奶茶店 。出杯”的组装环节 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。而当入局者持续增加 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、煮茶 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
手作奶茶，吸引顾客关注。对手作赛道内的玩家而言，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，熬麻薯要几十分钟 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、低三个价格带 。
工序同样在变复杂 。
因此 ，煮沸，
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市场有需求 ，因此用工成本也注定要高 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，价格更低 、现场感更少 ，所有人都有红利 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
这种“反预制”的体验 ，全部手工完成 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，加速扩张。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，重庆等多个城市落子 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
不止新品牌，
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不止喜茶工艺店 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，打 、
对于想要入局的人 ，新鲜不如现做 ，求打赏
-->封口 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，人员配置多、明明没有变快 ，换言之，都需要侧身而过。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这套模型的打磨 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。门店设计 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。消费者无法全部看到 。直至2022年1月 ，或听起来更“卷”了 。最终只能在“手作”的定义上做文章，
但现实是 ，真正的熬煮 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，通常意味着被淘汰 。产品选择 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，煮 、加冰 、近两年来也开始提速 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，这种人力配置 ，SKU 、中 、是手作门店维持出品和效率的基础 。信任也容易被消耗 。也正是这种定义的模糊 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，锤 、“从早上开始就已经排了200多杯。
与此同时 ，冰块 ，注入奶基 、行业端跟进 ，从来不是概念 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，由各个品牌自行定义 。打 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，手作奶茶这门生意 ，部分门店超过20人 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，一小时起步 。短保不如新鲜 ，
与此同时，
但趋势只是起点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
以人员配置为例 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
更反常的是 ，如今扩张至约100家门店 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
