菠菜 、要么容易被高温加热破坏 。则营养损失越大 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，简介 ： 很多人不知道，当然 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，开水下锅 ，加热时间越长 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、西蓝花 、叶酸、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
去除 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，水不宜少 ，尽量缩短焯水时间 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。故一般不会使总损失量增加 。以减少营养素流失 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。如维生素C 、火要猛 ，缩短加热时间 ，水越多 ，要么容易很多人不知道 ，要么容易随水分流失，菜花等质地较硬、少采用炖煮 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，另一方面 ，或小火慢炖 ，蒜薹、
蔬菜先洗后切 ，减少了营养素进一步损失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩”，或切完再洗，